Toamna aduce cu ea arome intense de mere, scorțișoară și deserturi care îți încălzesc sufletul. Dacă ești în căutarea unei rețete vegane (de post), fără compromisuri în ceea ce privește gustul sau textura, aceste rulouri cu scorțișoară și măr caramelizat sunt perfecte pentru tine!
Combinând un aluat pufos, cu umplutura de mere fragede și aromate, această rețetă este simplu de făcut și va impresiona pe toată lumea, fie la micul dejun, fie ca desert la o ceașcă de ceai sau cafea.
Video de preparare puteți găsi pe Instagram:
Aluat Brioche
- 350ml lapte vegetal călduț
- 1 plic drojdie uscată
- 1 lingură zahăr
- 500g făină
- 100g zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță turmeric
- 50ml lapte călduț suplimentar, doar dacă e nevoie
- 100 g unt vegan nesărat, la temperatura camerei
Umplutura de Mere
- 850 g – aproximativ 4 mere medii, curățate, fără cotor și tăiate cubulețe mici
- 30 g unt vegan
- 80 g zahăr granulat
- ½ linguriță scorțișoară măcinată
- ¼ linguriță sare
- 1 lingură amidon de porumb
Nuci Pecan Prăjite
- 125 g nuci pecan jumătăți
Umplutura de Scorțișoară și Zahăr Brun
- 190 g unt nesărat, la temperatura camerei
- 280 g zahăr brun
- 2 linguri și 1 linguriță scorțișoară măcinată
- ⅛ linguriță sare
Glazură
- 2 căni zahăr pudră (confectioner’s sugar)
- 2 linguri unt vegan topit
- 2 lingurițe esentă vanilie
- 4 linguri lapte vegetal (poți înlocui cu smântână vegană sau jumătate-jumătate)
Mod de preparare
Aluat Brioche
1. Pune laptele călduț, 25 g din zahăr și drojdia într-un bol de dimensiuni medii și amestecă. Lasă amestecul pentru 10-15 minute până devine spumos.
2. Într-un bol al unui mixer cu cârlig pentru frământat, adaugă făina, sarea și restul de zahăr și amestecă scurt pentru a combina ingredientele uscate.
3. Adaugă amestecul de lapte și ouăle și frământă la viteză mică timp de 2-3 minute. Crește viteza la medie și continuă frământarea pentru încă 5 minute.
4. Adaugă untul puțin câte puțin, așteptând să fie încorporat înainte de a adăuga următoarea bucată. Continuă frământarea pentru încă 7-10 minute, până când aluatul devine neted și moale.
5. Formează o bilă din aluat și așaz-o într-un bol. Acoperă bolul cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte, până când își dublează volumul.
Umplutura de Mere
1. Topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă merele, zahărul, scorțișoara și sarea și gătește, amestecând des, până când merele devin fragede, aproximativ 3-5 minute.
2. Adaugă amidonul de porumb și amestecă bine până la încorporare. Continuă să gătești până când compoziția se îngroașă și merele sunt acoperite.
3. Transferă umplutura într-un recipient ermetic și lasă-o la rece până când ești gata să o folosești.
Nuci Pecan Prăjite: Pune nucile pecan într-o tigaie la foc mic și amestecă în ele pentru 3-5 minute până se rumenesc ușor.
Prepararea umpluturii de scorțișoară și zahăr brun: Pune untul, zahărul brun, scorțișoara și sarea într-un bol mic și amestecă bine pentru a obține o compoziție uniformă.
Asamblare rulourilor
1. Unge o tavă de copt de 23×33 cm sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2. Întinde aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină, formând un dreptunghi de 60×40 cm. Întinde uniform umplutura de scorțișoară și zahăr brun peste aluat.
3. Adaugă umplutura de mere și nucile pecan tocate grosier.
4. Rulează aluatul strâns pe lungime. Taie rulada rezultată în 12 bucăți egale și așază-le în tavă. Acoperă ușor tava cu folie alimentară și lasă rulourile să crească timp de 45 de minute până la o oră.
5. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace rulourile timp de 35-40 de minute până devin aurii. Lasă-le să se răcească timp de aproximativ 15 minute înainte de a aplica glazura.
Glazura
1. Prepararea glazurii: Amestecă zahărul pudră, untul topit, vanilia și laptele într-un bol mare până când obții o compoziție fină.
2. Toarnă glazura peste rulourile calde și întinde-o uniform.
